Muitas pessoas estão super familiarizadas com as tapas, a palavra faz parte do nosso dicionário há muito tempo, e provavelmente alguns ou muitos de vocês já experimentaram algumas patatas bravas, croquetas, tortilla, ou qualquer outras tapas populares alguma vez.
Muitas pessoas estão super familiarizadas com as tapas, a palavra faz parte do nosso dicionário há muito tempo, e provavelmente alguns ou muitos de vocês já experimentaram algumas patatas bravas, croquetas, tortilla, ou qualquer outras tapas populares alguma vez. Petiscos, o parente português das tapas que muito menos pessoas conhecem – e que por vezes simplificamos como a versão portuguesa das tapas – são uma história completamente diferente.
Existem bares de tapas em quase todas as grandes cidades do mundo, provavelmente na sua, e também em Lisboa ou noutras cidades portuguesas, mas de onde vem existe um bar de “Petiscos” (muitas vezes também chamado Petisqueira)? Muito provavelmente não. Petiscos é algo que provavelmente terá de vir a Portugal para experimentar.
O que são petiscos?
Um petisco (petʃˈiʃku) é um pequeno prato, um aperitivo, algo para picar, feito para ser partilhado, enquanto se bebe uma cerveja ou um copo de vinho com os amigos, por vezes também presente em alguns menus de restaurantes como entradas, mas muitas vezes pode facilmente constituir uma refeição completa.
Para os portugueses, é uma experiência.
Enquanto o menu dos petiscos varia de bar para bar, de restaurante para restaurante, há alguns que se podem encontrar em quase todo o lado e que fazem parte da cozinha típica portuguesa.
Embora algumas ementas possam ser pouco imaginativas, servindo simplesmente pão e/ou azeitonas, outras colocam mais empenho, servindo pratos como salada de polvo, croquetes ou pastéis de bacalhau, ou os nossos favoritos peixinhos da horta (da horta porque são feijões verdes, fritos em uma tempura que os faz parecer pequenos peixes fritos).
Outros lugares, particularmente em Lisboa e no Porto, vão ainda mais longe e criam um menu de petiscos que são exclusivos daquele bar. Se conseguir encontrar uma boa petisqueira, é uma boa oportunidade para provar alguns pratos portugueses diferentes e é realmente uma das melhores coisas que pode fazer em Lisboa.
Até usamos a palavra como verbo, petiscar (petʃiʃkˈaʁ), que significa essencialmente saborear algo especial. E isso é o que é um petisco – um prato especial. Mas não os deve guardar para si, os petiscos são feitos para partilhar.
Curiosamente (ou não tanto), muitos bares de petiscos começaram a usar a palavra tapas nos seus menus, mas é apenas algo para atrair pessoas que de outra forma não saberiam o que são petiscos.
Portugal não faz realmente tapas, os pratos não são iguais e não se chamam tapas, mas tapas é apenas uma palavra que todos entendem e um petisco é essencialmente uma palavra portuguesa que a maioria das pessoas desconhece. Se está de visita a Portugal e apenas quer algo leve para picar e partilhar, porque não experimentar alguns destes petiscos?
Por isso junte um grupo de amigos, peça umas cervejas e escolha o seu petisco favorito, nós vamos lá ter consigo!
Petiscos que tem que experimentar quando visitar Portugal
Segue-se uma amostra de alguns dos petiscos (é impossível enumerar todos) que pode esperar encontrar num menu em Portugal.
Pastéis de Bacalhau
Um frito que tem o estilo de um croquete ou um pequeno bolo (por vezes chamamos Bolinhos de Bacalhau) que são feitos de bacalhau e outros ingredientes como batata, ovos, salsa e cebola antes de serem fritos em óleo. São um pouco como um bolo de peixe, embora a sua textura seja muito mais fina e o sabor do bacalhau muito mais forte. O primeiro registo da sua existência remonta aos tempos da monarquia, mais precisamente a 1904, num livro de receitas. Uma das iguarias concorrentes finais do concurso 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, está sempre presente em muitas das ementas dos petiscos. Há locais em Portugal onde os pode encontrar com queijo da serra, e em Lisboa e Porto pode encontrar lugares onde servem esta variação, mas originalmente consiste apenas no bolo de bacalhau. Definitivamente um dos petiscos que tem de experimentar enquanto estiver em Portugal.
Os pastéis de bacalhau são salgados, um termo abrangente que inclui outros tipos de pastéis como rissóis (outro tipo de pastel, frequentemente mais cremoso, recheado com camarão ou carne), empadas de frango, folhados de queijo, fiambre ou chouriço, e chamuças.
Ameijôas à Bulhão Pato
Encontrará amêijoas em muitos pratos portugueses, como a Carne de Porco à Alentejana (carne de porco com amêijoas) ou a Cataplana (guisado de peixe ou marisco). Mas é nas Ameijôas à Bulhão Pato que elas brilham.
Então o que há de tão especial neste petisco? Bem, tudo se resume ao molho. Primeiro, cozinham-se as amêijoas com um pouco de alho, azeite e vinho branco. Depois, acrescentam-se coentros frescos e rega-se com sumo de limão. É mais ou menos isso. Tão simples, mas tão saboroso e tão definitivamente uma marca dos sabores portugueses.
As melhores amêijoas são servidas directamente da panela!
Presunto
Presunto (fumado) é um tipo de presunto ibérico curado, um pouco como o jamón de Espanha. Quando se trata de presunto, nem todos os porcos são iguais: alguns são mais caros do que outros. O presunto ibérico, por exemplo, provém do porco preto ou alentejano – um porco que foi alimentado com uma dieta rica em bolotas, e por isso com uma carne muito saborosa. Normalmente servido em fatias muito finas, pode ser acompanhado com queijo.
Pica-Pau
O Pica Pau recebe este nome porque é feito para picar e normalmente comido com palitos. É constituído por pequenos pedaços de carne de vaca ou de porco fritos que foram previamente marinados em alho, azeite, vinho, piri-piri ou mostarda. É normalmente servido com legumes em picle, como cenouras e couve-flor.
Cenouras à Algarvia
Cenouras que são cozidas até ficarem ligeiramente macias e depois marinadas em vinagre, alho, azeite e ervas aromáticas. Como o nome sugere, são mais frequentemente encontradas no Algarve, onde esta salada de cenoura é servida como parte do couvert no sul de Portugal.
Caldo Verde
Esta sopa típica portuguesa é a definição de comida de conforto. Feita com ingredientes simples, batata, couve, azeite e chouriço, é originária do norte de Portugal, mas disponível em todo o país por ser uma uma receita simples de fazer.
Curiosamente, há até locais em Lisboa que vendem apenas Caldo Verde e Pão com Chouriço, que se tornam uma refeição típica em horas tardias, quando as pessoas saem das discotecas em Lisboa. Nada nos satisfaz mais do que uma tigela de barro cheia de caldo verde bem quente no Inverno. Esta sopa foi eleita em 2011 uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa. Mais um dos petiscos que tem de experimentar enquanto estiver em Portugal.
Moelas/ Moelinhas
As moelas são de galinha ou de pato. São normalmente salteadas numa frigideira com molho de tomate picante, e depois servidas com pão. Por vezes as moelas são apresentados como pipis (e sim, é um nome “maroto” de se dizer), embora os pipis não sejam apenas moelas mas também outras pequenas partes de frango ou pato.
Peixinhos da Horta
Como dissemos acima chamam-se “peixinhos”, mas não têm nada de peixe! É provavelmente um dos poucos petiscos vegetarianos em Portugal. O nome peixinhos da horta vem do facto de parecerem pequenos peixes fritos, e é basicamente feijão verde revestido de massa e frito.
Não é possível comer apenas um, pois vêm sempre em númeo par. De que outra forma se poderia partilhá-los? E aqui está algo que talvez não saiba: este prato foi introduzido no Japão pelos missionários e navegadores portugueses que chegaram ao país no século XVI e acabou por dar origem à tempura.
Salada De Polvo ou Salada de Bacalhau
Salada de polvo e Salada de Bacalhau são ambas muito frequentes de encontrar como aperitivo ou petisco. Por vezes verá algumas variações, como por exemplo, salada de polvo à algarvia ou outras em regiões específicas. Normalmente a salada de polvo tem polvo cozido que é marinado em azeite e vinagre e servido com cebola, e ervas picadas.
Uma coisa que uma salada de polvo tem que ter são as ervas aromáticas. Coentros ou salsa, cabe realmente ao cozinheiro decidir. A saladade bacalhau é basicamente o mesmo, substituindo o polvo pelo bacalhau. A maioria dos restaurantes vai servi-lo com um pouco de pão, se não o fizerem, não se esqueça de pedir algum porque vai precisar dele para absorver todo aquele molho no final!
O Verão em Portugal pede sempre pelo menos uma salada de polvo. À primeira vista o aspecto pode não ser o mais convidativo, mas confie em nós, este é um dos melhores pratos de frutos do mar que pode provar em Lisboa!
Sardinhas Assadas
Outra das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, Sardinhas Assadas é a razão pela qual existimos mesmo como um país. Ok, isto pode ser um pouco exagerado mas é verdade que a qualidade da sardinha portuguesa é conhecida desde antes do século XVI. A época alta da sardinha coincide com as festas típicas das grandes cidades portuguesas em Junho, e é o símbolo das festas de Lisboa. Em Lisboa, em Junho, encontrará em toda a cidade pequenos lugares improvisados a vender sardinhas e bifanas grelhadas como se não houvesse amanhã. Comida em cima de uma fatia de pão ou como uma refeição mais completa com batatas cozidas e salada de pimentos, decididamente um dos petiscos que deve experimentar se vier a Portugal entre o final de Maio e Julho.
Chouriço Assado
O Chouriço assado é um enchido de porco curado que é cozinhado, grelhado à chama. Este petisco é bastante divertido de pedir porque normalmente é trazido num assador típico de barro onde colocam álcool e é cozinhado à sua frente.
Este prato pode ser bastante pesado e é melhor acompanhado com um bom copo de vinho tinto, branco, cerveja – qualquer coisa na realidade, mas vai precisar de algo porque é muito rico e saboroso.
Caracóis
Os franceses não são os únicos a comer caracóis – os portugueses também o fazem. Se visitar Portugal no Outono, Inverno ou Primavera, não os vai encontrar no menu. Mas quando o Verão chega à cidade, também os caracóis. De repente, receberá um monte de convites para caracóis e cervejas com amigos.
Embora os caracóis sejam populares em todo o país, tende-se a vê-los mais em menus fora das zonas mais turísticas. Tipicamente um prato das tascas (um snack-bar de bairro muito português que normalmente serve apenas vinho, cerveja e alguns pratos que podem ser previamente cozinhados). Nas zonas rurais por vezes é possível ver sinais com uma imagem de um caracol de aspecto feliz a dizer “Há Caracóis”. É só entrar e deliciar-se.
Ao contrário dos franceses, os portugueses não usam manteiga. Em vez disso, cozinhamos os caracóis com azeite, cebola, alho e muitos orégãos. Por vezes a parte mais difícil é tirá-los das suas conchas, é por isso que usamos palitos!
Bifanas
O petisco português por excelência, uma bifana é uma sandes de bife de porco (sim, especificamente de porco, se for carne de vaca é uma coisa completamente diferente, com um nome diferente e tudo). Esta pode ser feita de muitas formas diferentes, mas uma das mais típicas é estufá-las num molho de tomate, vinho, piri piri, alho e azeite. Depois é só enfiá-las numa carcaça, um dos pães mais comuns que temos em Portugal, adicionar mostarda ou molho de piri piri ao seu gosto, pegar numa cerveja e já está pronto.
O “amante” das sardinhas grelhadas nas festividades de Lisboa em Junho, foi um dos petiscos que fez com que Anthony Bourdain se apaixonasse pelo nosso país em 2012. Não é certo que isto tenha sido inventado em Vendas Novas, uma pequena cidade a 100 kms a sudeste de Lisboa, mas pelo menos eles ficam com os louros da descoberta, embora se consigam encontrar em todo o lado.
Ovas De Bacalhau
Ovas de bacalhau são os ovos de uma fêmea de bacalhau. Embora esteja relacionado com o caviar porque são ovos, é muito mais compacto e firme e um pouco como uma fatia de carne. As Ovas de bacalhau são frequentemente servidas como parte de uma salada, guarnecidas com azeite e ervas aromáticas.
Choco Frito
O Choco frito é um prato particularmente popular em Setúbal, uma cidade a 40 minutos a sul de Lisboa. Servido também como refeição com batatas fritas e salada nos restaurantes, são basicamente tiras de choco, um cefalópode comum em todo o país, mas especialmente na zona, fritas numa espécie de tempura. Basicamente, a cerveja ou o vinho é essencial com este prato.
Conservas
Por vezes, verá uma secção inteira do menu de petiscos com o rótulo “conservas”. Trata-se, por exemplo, de conservas de atum, bacalhau ou sardinha. Fora de Portugal, as conservas têm uma reputação bastante má e muitas vezes merecedora. É normalmente vista como comida barata ou ração, e um mau substituto para a comida fresca. No entanto, em Portugal toda uma indústria prosperou durante décadas com conservas de peixe em lata, e nos anos 40 Portugal foi o maior exportador mundial deste tipo de alimentos, com mais de 400 empresas, algumas das quais ainda existem. Há lojas que só vendem conservas (agora ainda mais devido ao crescimento que o turismo teve nos últimos anos), por isso naturalmente não é estranho que estas apareçam também em algumas ementas de bares ou restaurantes.
Em Portugal, as conservas são levadas muito a sério e são muitas vezes bastante caras. Nem todas elas são assim, mas pode encontrar nas lojas latas de “caviar” português, que basicamente são ovas de sardinha conservadas em azeite virgem extra por mais de 40 dólares. Assim, não encontrará aqui apenas atum ensopado em salmoura: pode obter conservas de bacalhau, mexilhão, polvo, dourada e ovas de bacalhau ou de sardinha. Pode ser difícil mudar a sua percepção da comida em lata mas, como é uma parte tão grande da cozinha portuguesa, é importante experimentá-la.
Alheira
A Alheira é um tipo de enchido português que é feito de tudo menos carne de porco, por exemplo galinha, pato ou peru, embora tenha sido concebido para parecer e saber a carne de porco. Durante o período da Inquisição, os judeus portugueses penduravam estes enchidos em casa e fingiam ser católicos normais, que comiam normalmente carne de porco, como os restantes, para escapar às garras dos inquisidores.
Por vezes é servido como enchido inteiro, mas também é servido como bolas ao estilo croquete, com ovos mexidos ou com bacalhau.
Muitos destes petiscos são encontrados em Lisboa ou no Porto, alguns são mais regionais mas, em geral, a maioria deles farão sempre parte dos menus d bares e restaurantes.
Enquanto estiver em Lisboa terá a oportunidade de provar pelo menos alguns destes simpáticos petiscos, mas se tiver uma visita guiada connosco e quiser que recomendemos alguns deles, não se esqueça de nos dizer e nós incluiremos isso no passeio. É definitivamente um bom complemento ao nosso Tour de Dia Completo em Lisboa.
Então qual é a sua preferida? Pelo menos pelas descrições… Já experimentou algum destes petiscos antes? O que achou? Dê-nos a sua opinião, críticas e recomendações, deixando um comentário abaixo.
É Tempo de Parar
